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私房烤肉醬配方





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烤肉美味最大的秘訣就在於醬料，有了這些醬料你也可以是烤肉達人，烤出來的風味硬是媲美人氣燒肉店！此外烤肉有趣的地方就在於喜歡什麼自己來，想要嫩一點還是焦一點也是自己來，但是不是什麼食材都適合燒烤，有些食材燒烤也要有撇步，如此一來烤出來才會令人垂涎三尺。

◎本書料理分為【醬料配方篇】15 種醬料a.日式－照燒醬、和風烤肉醬、味噌醃醬、薑汁燒肉醬、蒲燒醬、日式串燒醬、祐庵醬b.韓式－韓式醃醬、韓式辣味烤肉醬、韓式烤肉醬c.中式－蒜味烤肉醬、沙茶醃肉醬、蜜汁烤肉醬、蔥香燒肉醬、五味燒肉醬、【燒烤篇】44道料理a.日式－照燒牛肉串、照燒雞肉串、照燒虱目魚腹、烤味噌魚串、烤味噌豆腐、味噌烤肉、培根鮭魚卷、烤香魚、烤扇貝、薑汁燒肉、蔥香串、燒鳥、培根杏鮑串、蒲燒秋刀魚、蒲燒鰻、鹽燒蛤蜊、鋁燒、海鱺魚柚庵燒、烤中卷b.韓式－韓式烤牛肉、韓式烤雞胸、牛肉蘆筍卷、烤年糕、蔬菜串、霜降烤豬肉、牛五花烤肉c.中式－蜜汁烤雞翅、蜜汁梅花肉排、蜜汁烤肥腸、蒜味甜不辣、蒜味烤玉米、蒜味烤魷魚、烤沙茶里肌肉排、沙茶豬肋骨、沙茶牛小排、蜜汁豆乾、蔥香雞排、蔥烤雞心、五味烤中卷、蜜小卷蔥燒、蔬菜盒、香菇青椒串烤d.烤椒鹽草蝦、烤椒鹽羊排、新疆烤羊肉串。

◎還要告訴你好吃燒烤的基本原則、適合燒烤食材特性、各國的烤肉文化、歐式烤肉及歐式烤肉醬。

作者簡介

李德全

看來年輕的李德全老師已有二十餘年豐富的餐飲經驗，擁有中餐烹調乙級、中式麵食丙級資格。擔任過多家知名餐廳主廚，不僅廚藝精湛，且精心於食品料理研究開發，並在楊桃烹飪補習班擔任講師。親切、幽默，是李老師一貫的教學態度，與學生相處完全沒有生疏感，經驗豐富的烹調技巧更讓每位學生都佩服不已。跟著德全老師快樂的作料理，是每一位上過老師課的學員共同感受，只要發現任何製作料理的問題，老師都鼓勵學員們盡量發問，藉此，德全老師也在挑戰自己的料理知識，從中激發靈感，變化自己的料理風格，豐富了作料理的樂趣。 烤肉雖然簡單，但也需要一些小訣竅，可不是光火大猛塗烤肉醬就OK，現在跟著師傅準備好各式醬料，一起來烤出美味吧！



新聞分享



食安連環爆，催生出國內首支食安專線，衛福部今（4）天下午正式宣布全國食安專線「1919」開通，把過去食藥署、消保處、農委會等食安相關專線給五合一。啟動專線的行政院副院長張善政舉去年爆發的餿水油為例，指民眾未來不必像屏東老農般檢舉無門，得花2年自費蒐證，現在只要一通電話就能檢舉黑心食品。

全國食安專線「1919」取諧音「一通就GO一通就夠」，每周一至周五、上午8點至下午6點的上班時間提供服務，以市話費率收費。

張善政不諱言，近年國內食安頻爆，去年發生餿水油事件，檢舉人的屏東老農一開始檢舉不得其門而入，還得自費蒐證花了2年才揭發黑心；而今年有媒體烏龍爆料，誤把白飯添加合法保鮮劑當黑心食品，都凸顯出食安檢舉和專業諮詢的重要性，而「1919」正能提供民眾所需，面對食安有疑慮時不必再瞎猜。

食藥署署長姜郁美說，「1919」共整合行政院消保處消費者服務、農委會農業客服諮詢、經濟部中小企業處馬上辦服務及食藥署食品檢舉、食品諮詢5支專線，即日起只要有關食安的檢舉、陳情、申訴及諮詢，都可以市話或手機直撥1919。

姜郁美指出，其中民眾的檢舉將由專人管理，並採全程錄音、密件登錄方式受理，所有檢舉案件均依標準作業流程辦理，涉刑事的案件，會通報高檢署，轉由地檢署指揮地方政府辦理；未涉刑事案件，則轉由地方衛生局或權責單位辦理，且會針對高風險案件，密切追蹤，定期回報進度。



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